Beste Zutaten mit langer Tradition...

Die für das Bier benötigen Rohstoffe bezog man aus der weiteren Umgebung, so etwa das Getreide und den Hopfen, die erst in der Gegend um den Waginger See ertragreich und in guter Qualität wuchsen. Später holte man die Gerste aus dem Ebersberger Raum, den berühmten „Saazer Hopfen“ hingegen aus Böhmen. Mit dem wichtigsten Rohstoff, dem Wasser, hatten die Reichenhaller Brauer anfangs ihre liebe Not, denn innerhalb der Stadt suchte man Brauwasser von guter Qualität vergebens. Dies änderte sich erst, als im Jahre 1438 frisches ebirgsquellwasser vom Lattengebirge mittels Holzrohren in die Stadt geleitet wurde, um die Trinkwasserversorgung der Bevölkerung zu gewährleisten. Nicht zuletzt diesem günstigen Umstand verdankte das Reichenhaller Bier später seinen außergewöhnlich guten Ruf.

Braunbiere nach Reinheitsgebot...

Da man dem Bier damals allgemein zahlreiche Ingredienzien beimengte – so etwa allerlei Harze, Samen und Kräuter –, kam es vonseiten der Obrigkeit wiederholt zu Bierverordnungen, welche die bloße Verwendung von Wasser, Malz und Hopfen vorsahen. Durchgesetzt hat sich schließlich ein Gebot aus dem Jahre 1516, heute bekannt als „Bayerisches Reinheitsgebot“, wonach die innerhalb Bayerns gebrauten Biere nur

Gerste, Hopfen und Wasser beinhalten durften. Ab dem Jahre 1602 sicherten sich die Herzöge das Privileg des Weißbierbrauens, sodass die Salinenstadt Reichenhall mit ihren bürgerlichen Brauern bis in das frühe 20. Jahrhundert herauf von dunklen Bieren mit süßlich-malziger Geschmacksnote beherrscht wurde. Die dunkle Farbe rührte vom lange gedarrten Gerstenmalz her, weshalb man hierorts vom „Braunbier“ sprach.